Paella valenciana: en el corazón de la cocina española

Si te preguntas qué plato es el rey de las reuniones familiares y celebraciones en el mediterráneo español, la respuesta es clara: ¡la paella valenciana! Este manjar es mucho más que una simple comida; es una receta de tradición que se pasa de generación en generación. Y aunque hoy en día la paella se hace con un montón de ingredientes diferentes, la receta tradicional tiene su propio lugar especial en el corazón (y en el estómago) de todos, y muy especialmente de los valencianos.

Sin duda, la mejor paella que he comido en mi vida, y he comido muchas y deliciosas, ha sido en el restaurante La Cuarentena, perteneciente al Grupo de restauración Grupo eMe&Te. Un restaurante acogedor, local, en el mismo puerto marítimo en Denia, corazón de la Comunidad Valenciana.

La Receta Tradicional de la Paella Valenciana

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 g de pollo (en trozos)
  • 250 g de conejo (en trozos)
  • 200 g de judía verde (cortada en trozos)
  • 100 g de garrofón (un tipo de frijol, si no encuentras, puedes usar frijoles blancos)
  • 2 tomates maduros (rallados)
  • 1 pimiento rojo (en tiras)
  • 3 dientes de ajo (picados)
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • Azafrán (o colorante alimentario si no tienes)
  • 1 litro de caldo de pollo o agua
  • 400 g de arroz (tipo bomba o de paella)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Pasos:

  1. Calienta el aceite en una paellera (o en una sartén grande si no tienes paellera). Añade el pollo y el conejo, y fríelos hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y resérvala.
  2. En la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofreír los ajos picados. Añade la judía verde y el garrofón, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
  3. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el líquido y se concentre el sabor. Añade el pimiento rojo en tiras y mezcla bien.
  4. Vuelve a añadir la carne a la paellera. Espolvorea con el pimentón y añade el romero. Remueve todo junto para que se mezclen los sabores.
  5. Vierte el caldo ya caliente en la paellera, junto con el azafrán. Ajusta la sal. Deja que hierva durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
  6. Añade el arroz de manera uniforme sobre la mezcla. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos sin revolver. Luego, reduce la potencia del fuego de medio—alto a bajo y cocina otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté bien cocido y el líquido se haya absorbido.
  7. Deja reposar la paella unos minutos antes de servirla, si es posible tapada con papel o con un trapo de cocina. Esto permitirá que los sabores se asienten y el arroz tenga la textura perfecta.

El toque final

La paella se suele servir directamente de la paellera, y es un plato que invita a compartir. ¡No olvides acompañarla con una buena ensalada y, si te animas, un poco de alioli casero!

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